日本酒を楽しむ大人のオトコに
とても奥の深い日本酒の世界ですが、普段飲み慣れていない人にとってはなんとなくどれも同じに見えるし、飲んでみても違いがよくわからないなんて事も多いはず。難解というかコダワリが非常に強い趣味というイメージの方も多いかも知れません。
ただ、基本的な知識があれば日本酒は誰でも楽しめますし、普段の食事がもっと楽しく味わい深いものになります。
この記事では、日本酒の基本的な知識だけでなく、「好きな日本酒を見つける方法」「どう日本酒を選べばいいか」という観点で読者の方のヒントになるように書いていければと思います。
日本酒を楽しめる、カッコいい大人のオトコの第一歩に。
日本酒の基礎知識
日本酒の定義
下記要件を満たしたもので、アルコール分が22％未満のものをいいます。
・米、米麹および水を原料として発酵させて、こしたもの
・米、米麹、水および清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの
・清酒に清酒かすを加えて、こしたもの
要は、米と麹で作られている、とだけ覚えておけば良いですね。
日本酒の味を決めるのは？
大きく分けて、「お米」「水」「製法」「精米歩合」「醸造アルコールの有無」です。
このうち、お米とお水は地域と酒蔵によって差があり、日本酒の銘柄ごとの特徴になります。
「どんな系統の味が好みか」という日本酒選びの基礎の観点から見れば、「製法」、「精米歩合」、「醸造アルコールの有無」が見るべきポイントになります。
製法は文字通り作り方です。細かいので今回の記事では割愛します。精米歩合というのは、日本酒を造る際に米を削る精米作業というものがあり、その割合となります。
例えば、「精米歩合60%」というのは、「米を40%削っている」という事になります。米を削るほど雑味は少なくなり、味は爽やかになります。
ここまで覚えなくても全然問題ないですけどね。
「醸造アルコールの有無」というのは、本来日本酒は米と麹だけで作るのが主流でしたが、それだけでは味を均一に保つのが難しく、同じ商品でも味に違いが出るのを防ぐために入れるようになった材料のことです。
単純に純粋な米と麹だけの日本酒って意外に少ない、という事です。
こういった情報はラベルに記載されていますが、いちいち覚える必要はありません。
以下の「特定名称」だけ覚えれば日本酒の味、選び方はだいたいわかるようになります。
日本酒の味の見分け方
日本酒は前項の「製法」「精米具合」「醸造アルコールの有無」によって、銘柄以外の「特定名称」というものに分類されます。
つまり、この特定名称が何かにより、どんな系統の味かがわかるということになります。
耳慣れない言葉ですが、実際にラベルを見て解説しましょう。
http://yanagy.jp
これは一般的なお酒のラベルで、この中の各項目はそれぞれ基本的に表示が義務付けられているものです。
「悪代官」というのはこの日本酒の銘柄で、特定名称と言うのは赤字の「大吟醸」という部分です。
特定名称は大きく分けて3つあります。ほとんどの日本酒の銘柄には以下の特定名称がついているでしょう。
【本醸造酒】 精米歩合が70%以下で、醸造アルコールが入っている
【純米酒】 醸造アルコールを使わず、米と麹と水だけで作っている
【吟醸酒】 精米歩合が60%以下で、醸造アルコールが入っている
肝心な味の特徴は端的に言うと以下のようになります。
【本醸造酒】 キレがあり、辛口、コッテリ
【純米酒】 米の味が強い、コクがある、コッテリしている
【吟醸酒】 スッキリ、フルーティー、飲み口が軽い
つまり、同じ日本酒でもまったく味は異なり、好みも変わってきます。
日本酒を数種類飲んでも好きになれない人は、銘柄ではなく、特定名称が自分に合っていない場合があります。
そして、飲食店や酒屋でこのようにラベルをみれば、だいたいどんな味かがもう分かりますね。
米を削る割合が少ないほど雑味は多くなり、醸造アルコールが入る事でコメ本来の味から離れていきます。
逆にそれらがないとさっぱりとして、米の甘味だけが味に出てくると。そうざっくりと覚えておけば大丈夫だと思います。
どちらがいいと言うより、雑味が多い事も含めて個人の方の好みになります。醸造アルコールもお酒の味を極力邪魔しないようにブレンドされていますので。
このあたりが日本酒の深みですね。
